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"Soy un hombre de armas, un guerrero, scout. Paradójicamente, al único de mi especie que admiro, empuñó solamente la palabra, su técnica fue la humildad, su táctica la paciencia y la estrategia que le dio su mayor victoria fue dejarse clavar en una cruz por aquellos que amaba".

Desde La Trinchera Del Buen Combate en Argentina. Un Abrazo en Dios y La Patria.

24 de mayo de 2017

SEMANA DE MAYO Del 18 al 25 de Mayo de 1810 - TRADICIONES ARGENTINAS DEL 25 DE MAYO - COMIDAS TÍPICAS - LOCRO PATRIO (RECETA)

TRADICIONES ARGENTINAS DEL 25 DE MAYO. 
Las costumbres argentinas para conmemorar el 25 de Mayo: comidas, desfiles, música, recetas y las tradicionales escapadas de fin de semana.
Durante la semana de 18 a 25 de Mayo de 1810, una serie de acontecimientos en el Virreinato del Río de la Plata logró dar comienzo a lo que desembocaría en la conocida Revolución de Mayo.
Los inicios de nuestra Patria como nación libre y soberana y formando así el Primer Gobierno Patrio.
Fotografía: Primera Junta de Gobierno, presidida por Cornelio Saavedra.
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
Muchas de ellas nos llegan desde los primeros años de la conformación del Virreinato del Río de la Plata, cuando se mezclaron las tradiciones de los pueblos originarios con las costumbres españolas.
Los esclavos hacían una comida con las sobras de la faena animal –en la que patas, entrañas, maíz y varias verduras eran hervidos en una gran olla.
En los días de reunión en la plaza, ellos vendían su comida a las personas que concurrían en carreta.
Así nació lo que hoy conocemos como locro, una comida que se fue imponiendo en la sociedad y que ya es un clásico para estas fechas.








Fotografía: Comidas típicas: empanadas, locro y pastelitos.
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
Muchas de ellas nos llegan desde los primeros años de la conformación del Virreinato del Río de la Plata, cuando se mezclaron las tradiciones de los pueblos originarios con las costumbres españolas.
¡Mazamorra caliente para viejas sin dientes!, exclamaban las mulatas al recorrer las calles coloniales durante los actos para vender su mercancía. 
El postre típico de raíces indígenas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla, es una de las tradiciones que no puede faltar en nuestras mesas.
Fotografía: ¡Mazamorra caliente para viejas sin dientes!, postre tradicional.
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
En las escuelas se realizan actos alusivos en los días previos y los más chicos se disfrazan de personajes típicos de la época, como los caballeros vestidos de fraque y galera, las damas antiguas, el farolero, el aguatero, las mulatas y los criollos.
Fotografía: Durante acto escolar, los chicos se disfrazan de personajes importantes del 25 de Mayo.
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
No podemos olvidarnos de la escarapela nacional, comúnmente prendida en la ropa, símbolo de los primeros albores patriotas.
Escarapela Argentina: “Sea la escarapela nacional de las Provincias Unidas del Río de la Plata, de color blanco y azul celeste…”
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
RECETA TRADICIONAL DE LOCRO
INGREDIENTES:

Aceite de maíz 40 cc
/ Panceta salada 200 grs
/ Falda 120 grs
/ Patitas de cerdo 200 grs
/ Chorizos de cerdo 3 unidades
/ Chorizos colorados 3 unidades
/ Maíz blanco 600 grs
/ Porotos pallares 200 grs
/ Puerro ½ atado
/ Zapallo anco 400 grs
/ Caldo de verduras 500 cc
/ Mondongo 350 grs
/ Pimentón dulce 60 grs
/ Comino 25 grs / Sal fina 20 grs
/ Pimienta blanca molida 220 grs
SALSA PICANTE
Aceite de maíz 150 cc
/ Cebolla de verdeo ½ atado
/ Pimentón dulce 20 grs
/ Ají triturado picante 30 grs
/Agua fría 70 cc
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN
1- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con cuidado.
2- Ahora debemos empezar a integrar al guisado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
4- Para continuar guisando, añadir el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
5- La cocción del locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
En conmemoración a esta fecha, el 25 de Mayo es Fiesta Nacional en nuestro país y se celebra haciendo homenaje a nuestras costumbres y tradiciones.
Himno Nacional Argentino: escrito por Vicente López y Planes en 1812.
Si bien se trata de una comida que comenzó siendo típica en la zona andina del país y en el sur, lo cierto es que se ha convertido en un plato típico de toda la nación. Las fechas patrias son ideales para hacerle honor a la cultura gastronómica típica de Argentina, sobre todo en épocas otoñales o invernales como las actuales.
Se aproxima el 25 de Mayo, y para conmemorar esta festividad queremos traerte la receta del locro, tal como lo hacían las abuelas.
LOCRO PATRIO
Lo cierto es que hay muchas maneras de preparar esta receta, dependiendo de los gustos de cada uno y si se lo prefiere hacer en una versión vegetariana (sin carnes). Pero acá te traemos la versión de “la abuela”.
LOCRO PATRIO
La receta es para 6 personas y lleva:
  • - 500 g de maíz blanco.
  • - 150 g de porotos.
  • - 200 g de queperí o falda.
  • - 1/2 kg de cuero, orejas y patas de cerdo (opcional)
  • - 3/4 kg de zapallo criollo.
  • - 1 chorizo colorado (opcional)
  • - 1 o dos fetas de Panceta
  • - 6 cucharadas de grasa de pella.
  • - 1 atado de cebolla de verdeo.
  • - Agua.
  • - Sal.
  • - 1 cucharadita de comino.
  • - 6 cucharaditas de pimentón.
  • - 2 cucharaditas de ají molido picante.
LOCRO PATRIO
Entre los opcionales se pueden encontrar tambien tripa gorda, papas o chorizos.
LOCRO PATRIO
Lo primero que hay que hacer para esta preparación es comenzar una noche antes, poniendo a remojo tanto los porotos como el maíz en recipientes separados. En este caso es necesario contar con una buena olla, que pueda contener muchos ingredientes y retenga el calor.
locro Stevage.jpg
locro típica argentina
TipoEstofado
Ingredientes principalesLa carne (generalmente carne de vacuno , a veces carne secachorizo ​​), verduras
El día de la preparación comenzar con la olla con agua hirviendo, y agregar el maíz, para que luego se cocine a fuego lento. 
Una hora después ya se pueden agregar el resto de los ingredientes como los ajos picados, la carne cortada en cubos, la panceta, y las patitas de cerdo, junto con la calabaza cortada en cubos medianos.
LOCRO PATRIO
Como se está hirviendo la carne es posible que comience a generarse una espuma en la superficie que es necesario quitar con una espumadera.
Una hora más tarde agregar los porotos que habían estado en remojo e ir agregando agua caliente o caldo si se va consumiendo para que no se seque. 
La preparación se irá espesando a medida que el maíz se vaya cocinando.
LOCRO PATRIO
Cuando la consistencia sea la que esperamos, se puede agregar el chorizo colorado, y en 20 minutos apagar. 
Para la salsa sólo se tiene que calentar el aceite saltear la cebolla y agregar los condimento. 
Se sirve en una cucharada por encima del locro si es posible en un plato hondo o cazuela de barro para que se mantenga el calor y los sabores.
LOCRO PATRIO
LA HISTORIA DEL LOCRO, PLATO PATRIO PARA EL 25 DE MAYO.
Cómo es su preparación y su supervivencia con el paso de los años.
Para este 25 de mayo, el pueblo argentino tiene una receta tan particular como especial: el locro. Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
LOCRO PATRIO
Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
LOCRO PATRIO
De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almodón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema, según publica 24Con.
LOCRO PATRIO
Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi .
LOCRO PATRIO
La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo:
LOCRO PATRIO
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
LOCRO PATRIO
Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada", en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.
LOCRO PATRIO
El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.
LOCRO PATRIO
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
LOCRO PATRIO
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.
LOCRO PATRIO
En Argentina su consumo se ha extendido desde el noroeste y Cuyo hacia el resto del país, en Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas (guisantes), en el noreste argentino y zonas vecinas como Paraguay se prepara el locro en base a la mandioca (también llamada yuca).
LOCRO PATRIO
Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.
LOCRO PATRIO

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